حزن القريات
06-03-2007, 05:06 PM
طريقة ترتيب المائده واختيار الاطباق المناسبه لتكون سفرتك جذابه :
عند اعداد الماكولات يجب اختيار الاصناف المتناسبه مع بعضها بحيث تقدم المقالي الى جانب الماكولات الطريه ,كما يقدم طبق بارد الى جانب الوجبات الساخنه بفض النظر عن الطقس .ففي فصل الشتاء مثلا يقدم الحساء الساخن قبل تقديم الوجبه الاساسيه .والى جانب اللحوم يقدم يقدم طبق من السلطه الخضره .
يجب عند اعداد الماكولات مراعاة الامور التالية:
1-اللون :
ان الاطباق التي تقدم فيها الماكولات يجب ان تكون ذات الوان واشكال جذابه بحيث يكون هناك انسجام بين الوان الاطباق فالمثل يقول (العين تاكل قبل الفم احيانا )
2-التنويع :
ينبغي التنويع في اصناف الماكولات في كل وجبه من الوجبات الثلاث اليوميه فاذا قدم البيض مثلا في وجبة الفطور لايقدم في وجبة العشاء وينطبق الامر نفسه على الخبز فاذا قدم الخبز الافرنجي في الصباح يقدم الخبز العربي على الغداء وهكذا
3-الطقس:
يقدم الطبق الساخن ساخنا والطبق البارد باردا اذليس من المستحسن تقديم طبق الحساء فاترا في طقس باردولاتقديم سلطه فاتره في طقس حار فيمكن حفظ السلطه في الثلاجه لحين التقديم واضافة الزيت والملح وعصير الليمون الحامض قبل التقديم مباشره حتى لاتكون السلطه ذابله وتفقد رونقها ونضارتها
4-ترتيب الاطباق :
اذا كانت الماكولات ناشفه (بدون مرق)يوضع امام كل ضيف زوج من الاطباق المسطحه والى جانبهما طبق السلطه .اماذا كانت الماكولات من نوع المرق اوالحساء فيضاف الى الطبقين المسطحين طبق مقعر عميق
5-ترتيب الملاعق والشوك والسكاكين :
تجعل سكاكين المائده الى يمين الطبق بوضع تتعامد فيه رؤوسها الحاده مع محور المائده اماملعقة الحساء فتجعل الى يمين السكاكين .في حين ان ملعقة المربيات تجعل على راس الطبق بشكا افقي
6-ترتيب الاكواب :
يجعل كوب الماء على المائده الى يمين الطبق من الاعلى والى جانبه الكوب المناسب لنوع العصير
7-ترتيب المائده وتزيينها :
عندما تكون الدعوه رسميه يستحن ان تغطى المائده بغطاء ابيض اللون اوبلون الكريم اواي لون هادى .
اما اذاكانت الدعوه شبه رسميه اوعائليه فيمكن في هذه الحاله استعمال اغطيه قطنيه مع وضع فوطه خاصه اوحصيره من القش او البلاستك تحت كل صحن .كما يجب استعمال غطاء ذي لون واحد عندما تكون الصحون ملونه وايضا تزيين المائده بشمعدان اوباقه من الازهار الطبيعيه منسقه في مزهريه بشكل يضفي على المائده شكل جميل وجذاب .
عند اعداد الماكولات يجب اختيار الاصناف المتناسبه مع بعضها بحيث تقدم المقالي الى جانب الماكولات الطريه ,كما يقدم طبق بارد الى جانب الوجبات الساخنه بفض النظر عن الطقس .ففي فصل الشتاء مثلا يقدم الحساء الساخن قبل تقديم الوجبه الاساسيه .والى جانب اللحوم يقدم يقدم طبق من السلطه الخضره .
يجب عند اعداد الماكولات مراعاة الامور التالية:
1-اللون :
ان الاطباق التي تقدم فيها الماكولات يجب ان تكون ذات الوان واشكال جذابه بحيث يكون هناك انسجام بين الوان الاطباق فالمثل يقول (العين تاكل قبل الفم احيانا )
2-التنويع :
ينبغي التنويع في اصناف الماكولات في كل وجبه من الوجبات الثلاث اليوميه فاذا قدم البيض مثلا في وجبة الفطور لايقدم في وجبة العشاء وينطبق الامر نفسه على الخبز فاذا قدم الخبز الافرنجي في الصباح يقدم الخبز العربي على الغداء وهكذا
3-الطقس:
يقدم الطبق الساخن ساخنا والطبق البارد باردا اذليس من المستحسن تقديم طبق الحساء فاترا في طقس باردولاتقديم سلطه فاتره في طقس حار فيمكن حفظ السلطه في الثلاجه لحين التقديم واضافة الزيت والملح وعصير الليمون الحامض قبل التقديم مباشره حتى لاتكون السلطه ذابله وتفقد رونقها ونضارتها
4-ترتيب الاطباق :
اذا كانت الماكولات ناشفه (بدون مرق)يوضع امام كل ضيف زوج من الاطباق المسطحه والى جانبهما طبق السلطه .اماذا كانت الماكولات من نوع المرق اوالحساء فيضاف الى الطبقين المسطحين طبق مقعر عميق
5-ترتيب الملاعق والشوك والسكاكين :
تجعل سكاكين المائده الى يمين الطبق بوضع تتعامد فيه رؤوسها الحاده مع محور المائده اماملعقة الحساء فتجعل الى يمين السكاكين .في حين ان ملعقة المربيات تجعل على راس الطبق بشكا افقي
6-ترتيب الاكواب :
يجعل كوب الماء على المائده الى يمين الطبق من الاعلى والى جانبه الكوب المناسب لنوع العصير
7-ترتيب المائده وتزيينها :
عندما تكون الدعوه رسميه يستحن ان تغطى المائده بغطاء ابيض اللون اوبلون الكريم اواي لون هادى .
اما اذاكانت الدعوه شبه رسميه اوعائليه فيمكن في هذه الحاله استعمال اغطيه قطنيه مع وضع فوطه خاصه اوحصيره من القش او البلاستك تحت كل صحن .كما يجب استعمال غطاء ذي لون واحد عندما تكون الصحون ملونه وايضا تزيين المائده بشمعدان اوباقه من الازهار الطبيعيه منسقه في مزهريه بشكل يضفي على المائده شكل جميل وجذاب .