بدر التويجري
07-06-2007, 03:02 PM
°.°كيكة البلـونــدى. الـلـذيــذة°.° المقادير
كيكة سارالى الجوز بالزبدة الوصفة الدانمركية(المدورة) ((تلاقيها بالسوبر ماركت))
حليب مركز محلى نستلة ( الجاموس)
.ايس كريم بالفانيليا (العلب)
الطريقة:
تقطع الكيكة اقسام و تسخن و يضاف ايس كر يم بملعقة مدورة خاصة مثل مطعم ابل بيزو (( تحطي الكيكة في الصحن على شكل مستطيل وضعي ملعقه الايس كريم المدورة فوقها ))ثم يصب فوقهم التوفى الساخن
و النستلة المفروض قبلها بثلاث ساعات تحطينة فى قدر بة ما ء تسلقينة و العلبة مغلقة
النستلة هو التوفى اللى تصبينة فوق الكيكة و الايسكريم
°.°البف باستري°.°المقادير:
10 مربعات من عجينة بف باستري الجاهزه علبة شوكلاته نوتيلا او اى نوع -
لوز مبشور (أو اي نوع من المكسرات) .
الطريقة:
تقطع المربعه الواحده من العجينة (من الزاوية) الى قطعتين على شكل مثلث (أو على شكل مربعات صغيرة على حسب الرغبة)
تدهن العجينة بالشوكولاتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوكلاتة لأضافة نكهه مميزة
ومن ثم تطبق العجينة جيداً او يلف الملث على بعضه وياخذ شكل الكرواسون
بعد الأنتهاء من عمل كل العجينة ترص في صينية وتدخل فى الفرن (نوقد الفرن من الأسفل وبعد عشر دقائق نوقده من الأعلى أيضاً حتى تنضج العجينة جيداً وتصبح مقرمشة).
ملاحظة: ممكن أن يدهن الوجة بصفار بيضه أو بدون
°.°مهلبية اللوز°.°المقادير:
فنجان لوز احمر مطحون
فنجان دقيق اسمر
فنجانين سكر
ربع زبده لورباك غير مملحة
اربعة اكواب حليب سائل
قليل من الهيل او الحبهان المطحون حسب الرغبة.
الطريقة:
في مقلاة يحمر اللوز المحطون مع الدقيق حتى يصبح لونه احمر قليلا ثم ضعي الحليب في طنجرة واضيفي عليه الدقيق واللوز المطحون وحركيهم جيدا حتى لاتتحول الى كتل صغيره ثم اضيفي باقي المقادير وهي السكر والزبده والهيل واستمري بالتحريك على نار متوسطه حتى تصبح المهلبيه غليظه ومن ثم ارفعيها تقدم دافئه
°.°حلى قهوة°.°الطبقه الاولى :
ضعي في الخلاط:3بيضات +كاسه إللآ ربع زيت +كاسه اللآ ربع سكر +كاسه اللآ ربع ماء+ملعقة خل ابيض +قشر برتقال مبشور
ثم يصب على :
1ونصف+ كاس طحين ابيض+2ملعقه بكنج باودر+نصف ملعقة فانيلا
ويخلط مع بعضه جيدا ثم يوضع في صينية (والافضل دائرية او يوجد على حافة الصنية اشكال)
الحين تعرفو ليش
بعداخراجها من الفرن تقلب في صحن التقديم وتوضع عليها طبق قرفه مطحونه
طبق سكر ناعم
طبق قرفه مطحونه
طبق سكر ناعم
الثانيه:
كاسه الآربع سميد
4ملاعق كاكاو بودره
كاس حليب بودرة
3كاسات جوز هند وتقدري تزيدي الى 5كاسات
نصف كاس سكر
الطريقه:
توضع جميع المقادير في قدر على الناروتحمس قليلا الى ان تتماسك ثم تترك لتبرد
اما ان تكور وتغطى بجوز الهند او السمسم
او ان تفرد في صينيه بيركس ثم يوضع عليها طبقة بسكوت ويصب عليه نستله (حليب محلى)
ويزين بلفستق
°.°حلى مشكلا °.°المقادير:
الطبقة الاولى:-
علبة ونصف بسكويت الشاي - علبة قشطة - نصف باكو زبدة -6 اصابع من المارس المتوسط
الطبق الثانية :-
1 كاس سكر صغير - علبة قشطة -
الطبقة الثالثة :-
7 حبات جبن كيري- 1 مظروف دريم ويب - 1مظروف كريم كراميل - 1 علبة حليب نستله المركز.
الطريقة:
لعمل الطبقة الاولى :-
تقومين بتكسير البسكويت الى قطع متوسطة الحجم في صحن التقديم ثم تقومين بعمل حمام مائي لنصف باكو زبدة و المارس و القشطة. وبعد عمل الخليط تصبينه على البسكويت و تخلطينه
الطبق الثانية :-
اعملي توفي كيف انا اقول لك؟؟ ذوبي السكر كله في قدر و بعدما يذوب ضعى له القشطة يعني اعملى التوفي بعدين ادهنيه بفرشاة البيض على الطبقة الاولى
الطبقة الثالثة :-
ضعى في الخلاط الكيري كله و الدريم ويب و الكريم كراميل و النستله و اخلطيه بعدين ضعيه على النار حتى يثخن بعدين صبيه على الطبقة الثانية ولا تنسي حمصي شوية سكر و فتفتيه وزيني به الوجه
°.°مربعات البف باستري °.°المقادير:
مربعات بف بيستري0
زبده 0
سكر ودارسين مطحونين ومخلوطين
نستله (حليب مركز محلى ) الجاموس 0
كاكاو0
الطريقه:
ناخذ مربعتين بف بيستري ندهنها كل واحده بالزبده السايحه ونرش كل منها بالدارسين والسكر0
نطبق المربعين على بعض بحيث تكون السكر والدارسين بالداخل0
نحاول نضغط الاطراف على خفيف ونقطعها خمس قطع بالطول وواحد بالعرض بحيث يكون لدينا 10 اصابع0نلفها بالوسط لفتين نضعها بصينية الفرن وندخلها الفرن حتى تتنفخ0رشيها بالنستله وهي بصينية التقديم على هيئة خطوط واخذ جزا من النستله واخلطه مع الكاكاو واحط نقطه في وسط الفيونكه وخطين على الاطراف0
ملاحظه :
كل ماكان كمية الدارسين اكثر كل ماكان اطعم 0ولفتها مثل لفت الحلاو0
°.°البقلاوة سوسرول °.°المقادير:
علبه واحده من عجينة البقلاوة الجاهزه
كوب من المكسرات حسب الرغبه فول سوداني
جوز- لوز وكلها مهروسه
ملعقة قرفه او دارسين
كوب من السمن ويمكن خلطه بقليل من الزبده
القطر:كوب سكر
وكوبين ماء
ملعقة عصير ليمون
تخلط مع بعض وتوضع على النار حتي يتكون القطر ويترك يبرد
الطريقة:
تذوب العجينه اذا كانت مجمده وندهنها بالسمن طبقه بعد الاخري الي ان تخلص ونلفها باحكام كما نلف السويسرول وندهن الاطراف جيدا ونلفها بورق فويل او المنيوم او قصدير ونتركها في الفريزر لمدة 10 دقايق ثم نقطعها اجزاء متساويه وندخلها فرن متوسط الحراره حتي يحمر لونها ونخرجها ونرشها بالقطر وبالهناء
°.°كيك الشوكولاته بالكريمة°.°المقادير:
1 علبه كيك جاهز (العلاي أو بيتي كروكر)
للكريمة :
2 علبه قشطه
2 علبه كريم كارامل
2كيس دريم ويب
2 كأس من الماء تذوب في كل منهما ملعقتين من الحليب المجفف
الطريقة:
تخلط جميع مقادير الكريمة مع بعضها ثم توضع في الفريزر
يعمل الكيك الجاهز حسب طريقة العمل خلف العلبه
بعد الانتهاء من عمل الكيك نتركه ليبرد ثم نقوم بتفتيت الكيك جيدا ونقسم كمية الكيك المفتته الى قسمين متساويين .
نضع القسم الاول في طبق ونقوم بالضغط على الكيك بواسطة اليد
نخرج الكريمة من الفريزر ونصب قليلا منها على القسم الاول من الكيك في الطبق ثم نضع فوقها القسم الثاني من الكيك ونضغط عليه برفق ثم نصب فوقها ما بقي من الكريمه ويجب مرعاة ان تكون كمية الكريمة الموضوعه قوق الكيك اكثر من الموضوعة في الوسط )
ثم يوضع طبق الكيك في الثلاجه ملاحظه: يجب ان يكون الكيك الجاهز كيك شوكولاته
°.°المعمول)2( °.°المقادير
4 اكواب طحين أبيض
كوب واحد سميد ناعم
ملعقة أكل بيكنج بود
3 ملاعق سكر
2 قيمر ( قشطه )
2زبده حجم 113.5 كجم
ربع كوب حليب سائل للعجن
بيضه واحده
الحشوه
كوب واحد تمر منزوع النواه منه
ربع كوب جوز الهند
نص قالب زبده
طريقة عمل الحشوة
توضع الزبده على النار حتى تسيح وبعدها
نضع التمر ونحركها جيداً حتى تسيح وبعدها نضع النارين
الطريقة:
تعجن جميع المقادير جيداً وتوضع في مكان مغطى لمدة 3 ساعات وبعدها نأخذ
العجينة ونقطع قطع صغيرة ونضع بداخلها الحشوة
ونكورها جيدا وتوضع في قالب خاص بالمعمول
ثم نضعها في البايركس لمدة 30 دقيقة إلى 45 دقيقة وبعدها
نخرجها من الطباخ حتى تبرد جيدا وتصف في صينيه التقديم ويرش عليها سكر مطحون
°.°حلو كيك بالفواكه°.°المقادير
2 ماعون كيك ( سارا كيك بالفانيلا ) أو الشوكلاته
أو حسب الرغبة
5 قيمر ( قشطه )
4 أكياس دريم ويب
كريم كراميل واحد
اى نوع ككاو للتزيين ويفضل ( فليك )
الفواكه مقطعة لقطع صغيرة
( موز + أناناس + كيوي + فراولة )
الطريقة :
اولاً
نأخذ القيمر والدريم ويب والكريم كراميل وتوضع بالخلاط جيداً ثانياً
نقطع الكيك شرايح وتصف في البايركس وبعدها ترش عليها الفواكهة المقطعة وبعدها نرص عليها الكيك الباقي عليها ثم يصب عليها الخلطة اللي بالخلاطة
وبعدها نزينها بقطع الكاكاو ثم توضع بالبراد لمدة نص ساعه وتقدم بارده
°.°كيكة البرتقال رقم (2)°.°المقادير:
4 بيضات
2كاس كبير دقيق أبيض
كاس إلا ربع سكر
كاس زيت
كاس عصير برتقال
ملعقة أكل قشر برتقال مبشور
ملعقة ونصف بيكنج بودر
قليل من الفانيلا .
الطريقة:
ننخل الدقيق مع البكنج بودر
نحضر الخلاط الجك ونضع فيه البيض + الزيت + السكر + عصير البرتقال + قشر البرتقال + الفانيلا ثم نخلط جيدا
نضع الخليط في صينيه ونحضر الخلاط اليدوى ونضع ملعقة دقيق ثم نخلط الى أن يختفي الدقيق ثم نضع ملعقة أخرى من الدقيق ونخلط الى أن ينتهى المقدار
توضع الكيكه في صينيه مدهونه بالزيت وتوضع بالفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى
°.°التوفي مع بسكوت الشاي°.° المقادير:
بسكوت شاي يغمس في الحليب
كأس حليب بودرة
6 فناجيل سكر
قالب زبده
علبة قشطة
كيس كريم كاراميل (الصفراء)
4 فناجيل سكر
الطريقة:
يغمس البسكويت في الحليب ثم يرص في صينية كطبقة أولى
( 2) يحمس الحليب مع الزبده حتى يصبح لونه بني
(3) يذوب السكر على النار مع قليل من الماء
يخلط (2) + (3) + القشطه ثم يوضع فوق البسكويت
يرص كطبقة ثانية من البسكوت يذوب السكر على النار حتى يصبح لونه أصفر ثم يوضع عليه القشطه + الكريم كارميل ويخلط ثم يوضع على البسكوت وأخيراً يوضع في الثلاجة حتى يبرد
طباخ العزوبية الأول
بدر التويجري
كيكة سارالى الجوز بالزبدة الوصفة الدانمركية(المدورة) ((تلاقيها بالسوبر ماركت))
حليب مركز محلى نستلة ( الجاموس)
.ايس كريم بالفانيليا (العلب)
الطريقة:
تقطع الكيكة اقسام و تسخن و يضاف ايس كر يم بملعقة مدورة خاصة مثل مطعم ابل بيزو (( تحطي الكيكة في الصحن على شكل مستطيل وضعي ملعقه الايس كريم المدورة فوقها ))ثم يصب فوقهم التوفى الساخن
و النستلة المفروض قبلها بثلاث ساعات تحطينة فى قدر بة ما ء تسلقينة و العلبة مغلقة
النستلة هو التوفى اللى تصبينة فوق الكيكة و الايسكريم
°.°البف باستري°.°المقادير:
10 مربعات من عجينة بف باستري الجاهزه علبة شوكلاته نوتيلا او اى نوع -
لوز مبشور (أو اي نوع من المكسرات) .
الطريقة:
تقطع المربعه الواحده من العجينة (من الزاوية) الى قطعتين على شكل مثلث (أو على شكل مربعات صغيرة على حسب الرغبة)
تدهن العجينة بالشوكولاتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوكلاتة لأضافة نكهه مميزة
ومن ثم تطبق العجينة جيداً او يلف الملث على بعضه وياخذ شكل الكرواسون
بعد الأنتهاء من عمل كل العجينة ترص في صينية وتدخل فى الفرن (نوقد الفرن من الأسفل وبعد عشر دقائق نوقده من الأعلى أيضاً حتى تنضج العجينة جيداً وتصبح مقرمشة).
ملاحظة: ممكن أن يدهن الوجة بصفار بيضه أو بدون
°.°مهلبية اللوز°.°المقادير:
فنجان لوز احمر مطحون
فنجان دقيق اسمر
فنجانين سكر
ربع زبده لورباك غير مملحة
اربعة اكواب حليب سائل
قليل من الهيل او الحبهان المطحون حسب الرغبة.
الطريقة:
في مقلاة يحمر اللوز المحطون مع الدقيق حتى يصبح لونه احمر قليلا ثم ضعي الحليب في طنجرة واضيفي عليه الدقيق واللوز المطحون وحركيهم جيدا حتى لاتتحول الى كتل صغيره ثم اضيفي باقي المقادير وهي السكر والزبده والهيل واستمري بالتحريك على نار متوسطه حتى تصبح المهلبيه غليظه ومن ثم ارفعيها تقدم دافئه
°.°حلى قهوة°.°الطبقه الاولى :
ضعي في الخلاط:3بيضات +كاسه إللآ ربع زيت +كاسه اللآ ربع سكر +كاسه اللآ ربع ماء+ملعقة خل ابيض +قشر برتقال مبشور
ثم يصب على :
1ونصف+ كاس طحين ابيض+2ملعقه بكنج باودر+نصف ملعقة فانيلا
ويخلط مع بعضه جيدا ثم يوضع في صينية (والافضل دائرية او يوجد على حافة الصنية اشكال)
الحين تعرفو ليش
بعداخراجها من الفرن تقلب في صحن التقديم وتوضع عليها طبق قرفه مطحونه
طبق سكر ناعم
طبق قرفه مطحونه
طبق سكر ناعم
الثانيه:
كاسه الآربع سميد
4ملاعق كاكاو بودره
كاس حليب بودرة
3كاسات جوز هند وتقدري تزيدي الى 5كاسات
نصف كاس سكر
الطريقه:
توضع جميع المقادير في قدر على الناروتحمس قليلا الى ان تتماسك ثم تترك لتبرد
اما ان تكور وتغطى بجوز الهند او السمسم
او ان تفرد في صينيه بيركس ثم يوضع عليها طبقة بسكوت ويصب عليه نستله (حليب محلى)
ويزين بلفستق
°.°حلى مشكلا °.°المقادير:
الطبقة الاولى:-
علبة ونصف بسكويت الشاي - علبة قشطة - نصف باكو زبدة -6 اصابع من المارس المتوسط
الطبق الثانية :-
1 كاس سكر صغير - علبة قشطة -
الطبقة الثالثة :-
7 حبات جبن كيري- 1 مظروف دريم ويب - 1مظروف كريم كراميل - 1 علبة حليب نستله المركز.
الطريقة:
لعمل الطبقة الاولى :-
تقومين بتكسير البسكويت الى قطع متوسطة الحجم في صحن التقديم ثم تقومين بعمل حمام مائي لنصف باكو زبدة و المارس و القشطة. وبعد عمل الخليط تصبينه على البسكويت و تخلطينه
الطبق الثانية :-
اعملي توفي كيف انا اقول لك؟؟ ذوبي السكر كله في قدر و بعدما يذوب ضعى له القشطة يعني اعملى التوفي بعدين ادهنيه بفرشاة البيض على الطبقة الاولى
الطبقة الثالثة :-
ضعى في الخلاط الكيري كله و الدريم ويب و الكريم كراميل و النستله و اخلطيه بعدين ضعيه على النار حتى يثخن بعدين صبيه على الطبقة الثانية ولا تنسي حمصي شوية سكر و فتفتيه وزيني به الوجه
°.°مربعات البف باستري °.°المقادير:
مربعات بف بيستري0
زبده 0
سكر ودارسين مطحونين ومخلوطين
نستله (حليب مركز محلى ) الجاموس 0
كاكاو0
الطريقه:
ناخذ مربعتين بف بيستري ندهنها كل واحده بالزبده السايحه ونرش كل منها بالدارسين والسكر0
نطبق المربعين على بعض بحيث تكون السكر والدارسين بالداخل0
نحاول نضغط الاطراف على خفيف ونقطعها خمس قطع بالطول وواحد بالعرض بحيث يكون لدينا 10 اصابع0نلفها بالوسط لفتين نضعها بصينية الفرن وندخلها الفرن حتى تتنفخ0رشيها بالنستله وهي بصينية التقديم على هيئة خطوط واخذ جزا من النستله واخلطه مع الكاكاو واحط نقطه في وسط الفيونكه وخطين على الاطراف0
ملاحظه :
كل ماكان كمية الدارسين اكثر كل ماكان اطعم 0ولفتها مثل لفت الحلاو0
°.°البقلاوة سوسرول °.°المقادير:
علبه واحده من عجينة البقلاوة الجاهزه
كوب من المكسرات حسب الرغبه فول سوداني
جوز- لوز وكلها مهروسه
ملعقة قرفه او دارسين
كوب من السمن ويمكن خلطه بقليل من الزبده
القطر:كوب سكر
وكوبين ماء
ملعقة عصير ليمون
تخلط مع بعض وتوضع على النار حتي يتكون القطر ويترك يبرد
الطريقة:
تذوب العجينه اذا كانت مجمده وندهنها بالسمن طبقه بعد الاخري الي ان تخلص ونلفها باحكام كما نلف السويسرول وندهن الاطراف جيدا ونلفها بورق فويل او المنيوم او قصدير ونتركها في الفريزر لمدة 10 دقايق ثم نقطعها اجزاء متساويه وندخلها فرن متوسط الحراره حتي يحمر لونها ونخرجها ونرشها بالقطر وبالهناء
°.°كيك الشوكولاته بالكريمة°.°المقادير:
1 علبه كيك جاهز (العلاي أو بيتي كروكر)
للكريمة :
2 علبه قشطه
2 علبه كريم كارامل
2كيس دريم ويب
2 كأس من الماء تذوب في كل منهما ملعقتين من الحليب المجفف
الطريقة:
تخلط جميع مقادير الكريمة مع بعضها ثم توضع في الفريزر
يعمل الكيك الجاهز حسب طريقة العمل خلف العلبه
بعد الانتهاء من عمل الكيك نتركه ليبرد ثم نقوم بتفتيت الكيك جيدا ونقسم كمية الكيك المفتته الى قسمين متساويين .
نضع القسم الاول في طبق ونقوم بالضغط على الكيك بواسطة اليد
نخرج الكريمة من الفريزر ونصب قليلا منها على القسم الاول من الكيك في الطبق ثم نضع فوقها القسم الثاني من الكيك ونضغط عليه برفق ثم نصب فوقها ما بقي من الكريمه ويجب مرعاة ان تكون كمية الكريمة الموضوعه قوق الكيك اكثر من الموضوعة في الوسط )
ثم يوضع طبق الكيك في الثلاجه ملاحظه: يجب ان يكون الكيك الجاهز كيك شوكولاته
°.°المعمول)2( °.°المقادير
4 اكواب طحين أبيض
كوب واحد سميد ناعم
ملعقة أكل بيكنج بود
3 ملاعق سكر
2 قيمر ( قشطه )
2زبده حجم 113.5 كجم
ربع كوب حليب سائل للعجن
بيضه واحده
الحشوه
كوب واحد تمر منزوع النواه منه
ربع كوب جوز الهند
نص قالب زبده
طريقة عمل الحشوة
توضع الزبده على النار حتى تسيح وبعدها
نضع التمر ونحركها جيداً حتى تسيح وبعدها نضع النارين
الطريقة:
تعجن جميع المقادير جيداً وتوضع في مكان مغطى لمدة 3 ساعات وبعدها نأخذ
العجينة ونقطع قطع صغيرة ونضع بداخلها الحشوة
ونكورها جيدا وتوضع في قالب خاص بالمعمول
ثم نضعها في البايركس لمدة 30 دقيقة إلى 45 دقيقة وبعدها
نخرجها من الطباخ حتى تبرد جيدا وتصف في صينيه التقديم ويرش عليها سكر مطحون
°.°حلو كيك بالفواكه°.°المقادير
2 ماعون كيك ( سارا كيك بالفانيلا ) أو الشوكلاته
أو حسب الرغبة
5 قيمر ( قشطه )
4 أكياس دريم ويب
كريم كراميل واحد
اى نوع ككاو للتزيين ويفضل ( فليك )
الفواكه مقطعة لقطع صغيرة
( موز + أناناس + كيوي + فراولة )
الطريقة :
اولاً
نأخذ القيمر والدريم ويب والكريم كراميل وتوضع بالخلاط جيداً ثانياً
نقطع الكيك شرايح وتصف في البايركس وبعدها ترش عليها الفواكهة المقطعة وبعدها نرص عليها الكيك الباقي عليها ثم يصب عليها الخلطة اللي بالخلاطة
وبعدها نزينها بقطع الكاكاو ثم توضع بالبراد لمدة نص ساعه وتقدم بارده
°.°كيكة البرتقال رقم (2)°.°المقادير:
4 بيضات
2كاس كبير دقيق أبيض
كاس إلا ربع سكر
كاس زيت
كاس عصير برتقال
ملعقة أكل قشر برتقال مبشور
ملعقة ونصف بيكنج بودر
قليل من الفانيلا .
الطريقة:
ننخل الدقيق مع البكنج بودر
نحضر الخلاط الجك ونضع فيه البيض + الزيت + السكر + عصير البرتقال + قشر البرتقال + الفانيلا ثم نخلط جيدا
نضع الخليط في صينيه ونحضر الخلاط اليدوى ونضع ملعقة دقيق ثم نخلط الى أن يختفي الدقيق ثم نضع ملعقة أخرى من الدقيق ونخلط الى أن ينتهى المقدار
توضع الكيكه في صينيه مدهونه بالزيت وتوضع بالفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى
°.°التوفي مع بسكوت الشاي°.° المقادير:
بسكوت شاي يغمس في الحليب
كأس حليب بودرة
6 فناجيل سكر
قالب زبده
علبة قشطة
كيس كريم كاراميل (الصفراء)
4 فناجيل سكر
الطريقة:
يغمس البسكويت في الحليب ثم يرص في صينية كطبقة أولى
( 2) يحمس الحليب مع الزبده حتى يصبح لونه بني
(3) يذوب السكر على النار مع قليل من الماء
يخلط (2) + (3) + القشطه ثم يوضع فوق البسكويت
يرص كطبقة ثانية من البسكوت يذوب السكر على النار حتى يصبح لونه أصفر ثم يوضع عليه القشطه + الكريم كارميل ويخلط ثم يوضع على البسكوت وأخيراً يوضع في الثلاجة حتى يبرد
طباخ العزوبية الأول
بدر التويجري